"Luis Garelli (FM Platinum)", y la locutora "Elizabeth Cazón" (de Andalgalá, radicada en Jujuy), con "Analía Velázquez", productora de yacón y organizadora del 5° Festival del Yacón en Bárcena, departamento Tumbaya, Jujuy.
"Luis Garelli (LG):" Hoy estamos con una protagonista muy especial: "Analía Velázquez", yaconera de Bárcena, en Falda de Chorrillos, departamento Tumbaya, provincia de Jujuy. ¿Cómo estás, Analía?
"Analía Velázquez (AV):" Muy bien, Luis. Gracias por invitarnos.
"Elizabeth Cazón (EC):" Es un verdadero gusto estar contigo. Para arrancar, Analía, ¿podés ubicarnos geográficamente dónde queda Bárcena y la zona productiva de yacón en la quebrada de Humahuaca?
"AV:" Claro. Bárcena es una localidad en la falda de Chorrillos, bajo la jurisdicción del municipio de Volcán, departamento Tumbaya. Estamos al inicio de la Quebrada de Humahuaca, unos 35 minutos al norte de San Salvador de Jujuy, junto a la ruta nacional 9, cerca de la cascada de San Tu. Es un entorno de valles y quebradas, ideal para el cultivo del yacón.
**LG:** Muchas gracias. Ahora, para quienes no conocen bien el yacón, contanos: ¿qué es este tubérculo y por qué es importante en nuestra región?
**AV:** El yacón es una raíz tuberosa milenaria originaria de Bolivia y Perú, que llegó a nuestras tierras hace generaciones. Crece bien con el clima de la Quebrada, entre valles y altura. Tiene un sabor dulce, crujiente, y se destaca por sus propiedades medicinales: es indicado para personas con diabetes, sobrepeso y problemas digestivos, por su contenido de insulina vegetal y fibra.
"EC:" En tu experiencia, ¿cómo ha crecido su uso y difusión en Jujuy y otras provincias como Salta o Catamarca?
"AV:" Ha sido sorprendente. Lo difundimos desde nuestra cooperativa –integrada principalmente por mujeres– para posicionarlo no solo como alimento, sino también como insumo de productos: café de yacón, té, escabeches, dulces, budines, galletas, empanadas, todos sin aditivos ni industrialización. Además distribuimos yacón deshidratado al sol, artesanal, ideal para quienes buscan dieta saludable.
"LG:" Este año organizan el "5º Festival del Yacón y la Pachamama" el sábado 9 de agosto en tu finca en Falda de Chorrillos. ¿Qué lugar tendrá la ceremonia de la Pachamama este año?
"AV:" Es fundamental: comenzamos a las 9 h con la ceremonia y ofrenda a la Pachamama, agradeciendo a la madre tierra por lo que nos brinda. Es un espacio de encuentro, respeto y apertura al público.
"EC:" ¿Quiénes serán los invitados musicales este año?
"AV:" Contamos con grupos folklóricos y carperos de la zona. Nuestra estrella principal será "Tomás Lipán", y también actuará el músico local "Jorge Bustamante", con un carnavalito especial dedicado al festival.
"LG:" ¿Cuánta gente esperan este año, Analía?
"AV:" En 2024 estimamos unos 3.000 asistentes. Este año creemos que se superará esa cifra, ya que habrá mucho turismo cultural en la Quebrada. La entrada es libre y gratuita, y el público circula a lo largo del día.
"EC:" ¿Qué servicios de gastronomía, productores o servicios habrá?
"AV:" Tendremos unos 60 stands con emprendedores y productores de distintas regiones de Jujuy y otras provincias. Ofreceremos comida regional: asado de cordero a la estaca, locros, tamales, empanadas, y también empanadas y pizzas con yacón, budines, dulces, miel, escabeches. Además habrá artesanías, alfarería, tejidos, charqui de llama, productos de la puna.
"LG:" ¿Cuál es la mejor forma de llegar desde San Salvador de Jujuy?
"AV:" Tomando la RN 9 hacia el norte, estamos a unos 35 minutos. Es visible al ingreso a la cascada de San Tu. Habrá estacionamiento y este año ofrecemos transporte especial de ida y vuelta desde la capital para quienes quieran pasar todo el día sin preocupaciones.
"EC:" Finalmente, ¿cuáles son los mayores desafíos que enfrentan los productores de yacón hoy?
"AV:" El agua es el principal. A veces las lluvias se retrasan, o el riego por canales no alcanza. También enfrentamos plagas nuevas por el cambio climático. Otro desafío es que el yacón tarda unos 9 meses entre la siembra y la cosecha, lo que exige paciencia y sostenibilidad económica. Contamos con el apoyo del Ministerio de Producción de Jujuy, que brinda capacitación técnica, aunque aún no hubo apoyo directo desde Nación.
"LG:" Muchas gracias, Analía, por compartir tanto detalle. Elizabeth y yo te agradecemos por esta entrevista y te deseamos el mejor de los éxitos en el festival.
"AV:" Gracias a ustedes, y esperamos que muchos lleguen el 9 de agosto. La puerta está abierta para mostrar nuestras raíces, nuestra producción y nuestra cultura. ¡Los esperamos!
No hay comentarios:
Publicar un comentario